PM NÄDAL ⟩ Rabarberist võib teha salatikastet ja lihamarinaadi. Õpetused Sagadi mõisa peakokalt Maren Ritsilt

Kitsejuustusalat rabarberikastmega. Foto Eero Vabamägi, Postimees FOTO: Eero Vabamägi Foto: Eero Vabamägi

RABARBER. Tarvita rabarberit just praegu, kui varred on värsked ja noored. Ainult koogiga ei pea piirduma, sega sellest ka salatikastet ja lihamarinaadi, julgustab Sagadi mõisa peakokk Maren Rits.

Küllap see ikka rabarberikook on, mida noortest, veel roosakatest rabarberivartest esimese isuga kodus teen, sõnab Sagadi mõisa peakokk Maren Rits mõisaaia lopsakate rabarberipuhmaste keskel.

Tema lemmik on üle-eestiline klassika, liivatainapõhja ja biskviitkattega rabarberikook. Kõigepealt läheb plaadil umbes kümneks minutiks eelsoojendatud ahju liivatainapõhi. Kui see on pealt kergelt küps, lisab ta suhkruga segatud rabarberitükid – kellele meeldib, võib sinna poetada ka vanilli või kaneeli. Viie minutiga peaks need olema pehmed. Lõpuks katab koogi biskviidiga ja laseb veel kümme-viisteist minutit küpseda.