Veisefileepala küüslauguubadega

Veisefileepala küüslauguubadega Foto: Jaan Heinmaa

4 portsu

30 min

290 kcal

4 õhukest viilu veisefileed (4 x 150 g)

soola ja musta pipart

0,5 tl hakitud rosmariini

400 g rohelisi ube (võib ka külmutatud)

1/3 dl oliiviõli või 2 sl oliiviõli ja 2 sl võid

4 rammusat küüslauguküünt

25 g  + 50 g riivitud juustu (pecorino või parmesan)

soovi korral lisandiks keedukartulit või riisi

Kaste:

2 dl punast kuiva veini

1–2 sl suhkrut

1–2 sl punaveiniäädikat

0,75 tl magusat sinepit

1 sl võid  + 2 purustatud küüslauguküünt

soola-pipart

soovi korral 1 dl mustsõstramahla

Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Vasarda liha läbi ja maitsesta mõlemalt poolt soola-pipra ja rosmariiniga. Kuumuta potis vesi keema, maitsesta soolaga ning lase ubadel parajalt krõmpsuks keeda. Nõruta ja lisa 1 sl võid, 2 purustatud küüslauguküünt ning 50 g riivitud juustu. Keeda soovi korral ka kartul või riis. Kuumuta pannil u 2 sl oliiviõli ja prae lihaviilud mõlemalt poolt kenasti pruuniks (u 3 minutit mõlemale poolele). Tõsta fooliumisse ja puista peale 25 g riivjuustu. Jäta ootele.

Vala samale pannile punavein ning keeda u 4 minutit. Lisa küüslauk ja mõne hetke pärast ka suhkur, veiniäädikas, sinep, maitse järgi soola ja musta pipart. Vala juurde ülejäänud oliiviõli või hoopis või. Soovi korral võid kastmes kuumutada ka 1 dl mustsõstramahla.

Serveeri liha ubade, kastme ja soovi korral riisi või kartuli seltsis.