Sauvignon Blanc

Imre Uussaar Foto: toit ja trend

Tegemist on ühe tuntuma ja väga huvitava valge viinamarjasordiga Chardonnay ja Rieslingu kõrval.

Sauvignon Blanc pärineb Prantsusmaalt
Bordeaux’st. Kõige
kuulsamad kobarad korjatakse aga
Loire’i jõe orust, kus valmistatakse
Sauvignon Blancist kuulsaid veine
Sancerre ja Pouilly-Fume. Sancerre on
nõtkem, kergem, värskem; Pouilly-Fume
aga jõulisem, täidlasem ja ka tihti suitsuse
noodiga. Loire’i org on ka eestlaste suvise
kultusveini Rose d’Anjou valmistaja.

Tavaliselt on Sauvignon Blanci
viinamarjasordi nimi etiketil kirjas, välja
arvatud eelmainitud kuulsatel Loire’i oru
veinidel. Nende puhul peab teadma, et kui
pudelil on kirjas kas Sancerre või Pouilly-
Fume, on tegu Sauvignon Blanci nimelise
viinamarjaga.

Sauvignon Blanc on levinud viinamarjasort,
mida tänapäeval kasvatatakse peale
Prantsusmaa ka paljudes teistes maades.
Nimi on õnneks igal pool samasugune,
välja arvatud Californias, kust leiame
selle sordi Fume Blanci nime alt. Kõige
kuulsam väljastpoolt Prantsusmaad tulev
Sauvignon Blanc on pärit maooride maalt,
maailma kõige lõunapoolsemalt veinimaalt
Uus-Meremaalt. Täpsemalt Uus-Meremaa
lõunasaare põhjatipust Marlboroughnimelisest
veinipiirkonnast. Aga ka Tšiili,
Argentina (need kaks maad on väga hea
hinna ja kvaliteedi suhtega), California
(jõulisemad ja täidlasemad veinid) ja
Lõuna-Aafrika (keskmise täidlusega ja hea
hinnaga) Sauvignon Blancid on proovimist
väärt.

Sauvignon Blanc on alati kergelt
aromaatne, puuviljaselt värske, mineraalne,
tihti rohune ja tulvil rohelisi ürte, kus on
tsitrusi, nõgest, rabarberit, sparglit. Uus-
Meremaa vein on tihti ka karusmarjane
ja selles on tunda kurgi hapendamisest
tuttavat mustsõstralehte. Huvitava tähelepanekuna
võiks märkida, et teinekord
tunneb põnevat lõhna nagu kassipiss,
ärge ära ehmuge, see on normaalne ja
põnev, lausa klassikaline, veini õhutamisel
kummaline aroom tasapisi taandub. Veini
kuivusaste võib kõikuda poolkuivast
kuni täiesti happelise ja kuivani välja.
Reeglina ei ole see vein kunagi väga magus.
Sauvignon Blanc on suurepärane kaaslane
grillitud mereandide kõrvale, valgest kalast
eelroogade ja ka punasest kalast nii eel- kui
ka pearoogade juurde.

Mida tähendab pudelil kiri “sisaldab sulfi ide”?
Tegu on väävliühendiga, mida iga vein endas vähesel määral sisaldab. Vein puutub
sulfi idiga kokku pea igas oma arengufaasis. Näiteks puistatakse seda viinamarjadele
enne pressi minekut, et marjad ei kääriks ega oksüdeeruks. Samuti puhastatakse selle
gaasilises olekus ühendiga veinivaate ja käärimistanke. Sulfi ide lisatakse ka valmis
veinile, vältimaks soovimatut oksüdeerumist. Seda nime ei tasu karta, ka ökoveinid
sisaldavad vähesel määral sulfi ide.