Triin Tammert: Eesti köögist, kirglikult

Triin Tammert. Foto: SCANPIX

Puhkuste ja siseturismi õitseaja alguses on sobilik julgustada kõiki kohviku- ja restoraniäris tegutsevaid inimesi – eriti armsates Eesti väikelinnades – rohkem kohalikku ja hooajalist toitu pakkuma. Mida lihtsamat ja samas nutikamat, sed­a parem.

Minu viimase aja kõige suuremad pettumused on olnud muidu suurepärased restoranid, mille menüüst leiab ainult seda, mida kõikjalt – eelroogade alt Caesari salati, pearoogade nimistust kalast ainult lõhe- või forellifilee ja magustoitude seast kindlasti brüleekreemi. Need kõik on väga toredad hõrgutised ja võivad vabalt ka menüüsse jääda, aga eriti Tallinnast kaugemal seigeldes tahaks näha rohkem kohalikku toorainet ja valmistamisviise. Rabarberikisselli hoopis, näiteks. Brüleekreemi puhul kasvõi värskeid kohalikke marju või piparmündilehti garneeringuna.

Paar nädalat tagasi Saaremaal rõõmustas terve meie seltskond, kui selgus, et Kuressaare kuursaali uue restorani Ku-Kuu selle päeva kalavalikus on haug, tuulehaug, latikas ja lestakala. Kala kõrvale pakuti kartulit ja lihtsat kurgisalatit ning lest ise oli nii võrratult hõrk, et uhkemad lisandid oleksid pigem seganud. Ja … kohe Saaremaal olemise tunne tuli!