Lisa juurviljale särtsu

Moodsamal moel: köögiviljakotletid ehk -röstid külmsuitsulõhe ja kodujuustu lisandusega. Foto: Mihkel Maripuu

Mida erilist teha läinud aasta saagist tallele jäänud juurikajuppidest?
Baar-bistroo Kukeke peakokk Helen Andema pakub välja Parmesani juustust ja rosmariinist maitset saanud köögiviljakotletid ning vürtsiderohke kaalika-lambapaja.

Selge see, et sahvrinurka jäänud ja pisut väsinud olemisega juurviljavaru võiks suuremalt jaolt viimaste külmade ilmadega ära tarvitada. Sellest hoolimata, et toidumõtted on juba metsas-aias ja esimese värske ootel.

«Eks kokkadega ole samuti nii, et pigem piieldakse juba värske ja rohelise poole,» arutleb baar-bistroo Kukeke peakokk Helen Andema, kes hindab ennekõike hooajalist ja lähikondset toorainet. Kuigi  köögiviljad üldse, sealhulgas juurviljad, on nii tema enda kui ka Kukekese menüüs olulisel kohal. Ja kui on valida, eelistab ta ise alati lihale köögivilja, eriti kevadel.