Sülditegemise kunst kandub põlvest põlve

Vürtsi lisasime veidi pärast porgandeid ja sibulaid – viimased sai potti visatud vaid värvi pärast. Süldipada kees kokku neli tundi, vahepeal tuleb süldileemelt tekkinud vaht ära korjata. Foto: Tiina Kaukvere

Süldivalmistamise oskust võib võrrelda kunstiga, mida on pärandatud edasi põlvest põlve. Pärast paarikümneaastast süldisöömisstaaži tundsin nende jõulude eel, et on aeg see kunst ära õppida.

Meie peres on vanaema alati hoolitsenud selle eest, et sült pidulaualt ei puuduks. Isegi kui tervis on kehv ja paljude toimetuste juures läheb abikätt tarvis, õnnestub sülditegu tal ikka. Pole ka ime – oma esimese süldi keetis vanaema 12-aastase karjatüdrukuna, aga kahjuks ei mäleta ta enam, kuidas toonane meistriteos mekkis.

Värske liha kupatamine